氮氣作為惰性氣體,能有效抑制多數(shù)微生物的生長,防止食物氧化變質(zhì),非常適合用于食品保鮮。但這里的氮氣一定得是高濃度氮氣,如果氮氣濃度不夠,就起不到食品保鮮的效果。當然,除了氮氣的品質(zhì)外,包裝材料的阻隔性、密封性也會影響保質(zhì)效果。本文主要就氮氣包裝的純度多少來做一個闡述。
首先,氮氣包裝的好處有很多,具體來說;
1、隔離氧氣,防止食品氧化或微生物繁殖。
2、充氮包裝可以防潮,防止食物的變質(zhì)。
3、氮氣無色無味,不會影響食物本身的味道與口感。
4、能抵御內(nèi)部食物被擠壓;能解決食物在存儲和運輸中的磕碰問題。
5、氮氣的獲取較為廉價,性價比高。
理想狀態(tài)下,倘若不考慮使用成本,純氮對于食品的保鮮效果好,事實上,制取純氮并不是必須的,而且獲取純氮的成本很高,大量使用并不現(xiàn)實。目前,較為普遍的做法,是使用大于99.9%純度的氮氣來進行食品充氮保鮮。這種純度的氮氣,可以較好的均衡氮氣使用成本與食品保鮮效果。
按照規(guī)定,被填充到食品包裝中的氮氣,可以視為食品添加劑,但通常不會被標注在配料表上。這是因為我國對食品添加劑有過規(guī)定,氮氣作為加工助劑在各類食品加工過程中使用時,是不用進行標注的,而且也不會對殘留量做任何限定。所以,當需要對食品進行充氮包裝時,選擇99.9%以上純度的氮氣就足夠了;既能保證食品的新鮮與口感,也能幫助賣家節(jié)省用氮成本。
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